陶杏云彻底陷入了回忆之中，但她手上并没有停，已经将一块黄油和上面粉，捏成了小巧精致的黄球，“可惜咱们牛排一餐只要一元，用不起啤酒……”
陶杏云满面的遗憾，将小黄球在几小撮香料和盐中滚了又滚，看了看在蒸腾的绍兴酒中色泽渐深的牛排，把小黄球摆了进去。
因为有面粉，小黄球不会像单独的黄油那样迅速融化，而是缓缓地变小，缓缓地让味道散开。黄油神秘的香甜气味一下充斥了整个后厨。
在庄小晨入神地看着小黄球缩小时，陶杏云已经切开半头洋葱，去尖去外层老皮，快刀将其切成小丁。洋葱还没来得及刺激到刀主人的眼睛，已经被切碎摆进了平底锅中。
再多了洋葱的味道，全部在平底锅中翻滚着喂进了牛排肉里。
陶杏云再翻了一次牛排，待了片刻，把锅抬起，用小铲轻巧地一推，放到了厨台上庄小晨早已准备好的盘子里。
喼汁，最重要的一步。陶杏云用舀酒一样的竹筒，从喼汁坛子里舀出，倒在喼汁专用的小碟里。加上一对刀叉，一起送到了庄小晨面前。
庄小晨已然按捺不住，立刻去拿刀叉，却被陶杏云轻轻止住。
“别急，算着自己从后厨端它到客人桌上的时间，时间到了再开动。”
庄小晨有些不解，只好静候。这个时间，一个月来也算熟知于心。静候之后，发现牛排真的有着微妙的变化。从刚出锅时热气腾腾变得平静，平静之下，所有的香气随着肉汁溢出。
原来还有这样一层的料理！
庄小晨拿起了刀叉，但还是又抬头看了看陶杏云。陶杏云笑眯眯地向她点了点头，庄小晨终于开动了。
实际上，庄小晨还不大用得惯刀叉，但一个月来看着会用的、不会用的客人，看多了自己也总结出些许方法。双手的拇指和中指各捏住刀叉的柄，食指轻压在背上，左手用叉子压住牛排，右手用刀小心翼翼切了下去。
大概是火候和肉质都恰到好处，刀根本不需要太用力，就将牛排切开，肉汁比肉的表面要红，却又不是那种血腥的样子。
庄小晨叉起这块肉，蘸了蘸喼汁，送进了嘴里。
一股难以言表的厚重感顿时从肉中涌出。原来肉汁的味道如此……
