是鲁省一道历史悠久的名菜，相传始于满清中期，为了满足当地达官贵人的需要，鲁省的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
正宗的油爆双脆做法极难，对火候的掌控极为苛刻，少一秒钟则不熟，多一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
别说任平生组的厨师有兴趣，别组的厨师一听任平生要现场做菜教学，纷纷放下手头的事，前来围观学习。
对他们而言。
任平生不仅川菜做得好，淮扬菜做得也不错，对鲁菜更是有研究，是四九城少有的精通三大菜系的名厨，能看到他现场教学，尤其是教油爆双脆这种难度系数极高的菜。
可遇不可求。
“都看好了！”
在徒弟们把材料准备好之后，任平生吆喝着拉开架式，走到工作台前，把猪肚和猪腰子剔净杂质和油膜……
一套动作下来。
行云流水。
赏心悦目。
不愧是精通川、鲁、淮扬三大菜系的四九城名厨啊，果然不同凡响。
何雨柱一阵惊叹。
“油爆双脆是一道很复杂的鲁菜，难点不在于如何下锅爆炒，而是在于材与料的准备与刀工，这些准备工作做得完美了，下锅爆炒才有可能把这道菜爆好……“”
任平生一边操作，一边讲解，时间一分一秒地过去。
初时，众人还听得懂，慢慢地有人的表情就不对了，困惑，不解，茫然……毕竟，基本功不一样，任平生越讲越深奥，就有越多的人看不懂。
任平生并没有理会那些听不懂的人。
他也没有要求徒弟们听一次就能全部懂，况且在做这道菜的时候，他不可能暂停下来给他们重复的讲解，要是手下稍微一慢，这锅就有可能废了。
以后要是有机会，再多教他们几次就可以了。
这一道油爆双脆难住了别人，却没能难住何雨柱，因为他绑定逆天改命系统得到新人大礼包之后，已经用了悟性逆天卡。
在100倍悟性加持下，任平生的每一个步骤，每一个流程，每一个操作，都被系统记录并加以解构，分析出背后的逻辑与原因。
何雨柱的脑中。
任平生是如何剔除杂质与油膜的，是如何下刀切的，切的大小与力道，全部被系统分析后并显示在脑海里
一整套下来。
何雨柱不但理解了如何清洗，如何切，如何下锅，火力要多大，油温要多少度。
甚至每一步的时间要多长，为什么要这么做，在悟性逆天的加持下，全都被解构得清清楚楚，就像理解1+1=2一样简单易懂。
总之就一句话：
学会了！
任平生摆好盘，潇洒地扔下锅铲，端着菜品到试菜台上一放，环视着众人：
“你们学会了几成？”
众徒弟被他问得直往后退，生怕任平生问自己而自己又学不会，导致在人前丢人出丑，任平生一看这情景，脸色暗了下来。
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